Технология и оборудование мясоконсервного производства

Правилам техники безопасности персонал предприятия обучают по четырнадцатичасовой программе. К работе на оборудовании допускаются лица, освоившие технологическую инструкцию, изучившие устройство и правила эксплуатации машин, а также инструкцию по технике безопасности и получившие практические навыки...

Моюще-дезинфицирующие средства должны сочетать антимикробные свойства с моющими. Основным их требованием должно быть антимикробное действие, направленное прежде всего против микроорганизмов, являющихся причиной пищевых отравлений у людей, а также против бактерий, вызывающих порчу мяса и мясных продуктов. Вторым основным свойством моюще- дезинфицирующих средств должны быть их сильные моющие...

Все работники предприятия обязаны соблюдать правила личной гигиены. Поступающие на работу должны пройти в соответствии с существующими санитарными правилами, медицинское обследование: медицинский осмотр, рентгенографию, исследования на бактерионосительство кишечный инфекций и...

Технологические процессы организуют таким образом, чтобы исключались пересечения потоков и контакты сырых и готовых продуктов, благополучных в санитарном отношении. Поступающее для переработки сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы должны отвечать требованиям государственных стандартов или...

Все виды технологического оборудования и инвентаря должны быть изготовлены из материалов, не оказывающих вредного влияния на продукты, химически устойчивых, водонепроницаемых и не подвергающихся коррозии. Необходимо, чтобы материал...

Охлажденное и замороженное мясо в тушах и полутушах хранят на подвесных путях. Субпродукты, замороженное мясо и готовые консервы хранят в штабелях на подтоварниках или стеллажах высотой от пола не менее 8 см. От стен и батарей охлаждения штабеля располагают не ближе чем на 30 см. Между штабелями должны быть проходы...

Санитарно-гигиеническое состояние производства предопределяет качество готовой продукции и общую культуру производства. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, утвержденные Министерством мясной и молочной промышленности и Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения, являются обязательными для мясоконсервных производств...

Полученную пробу продукта фильтруют через ватно-марлевый фильтр или центрифугируют при 2500—3000 об/мин в течение 30 мин. Определение токсина производят на четырех мышах массой 16—18 г. Двум мышам вводят исследуемый фильтрат (или центрифу- гат) в количестве 0,5—0,8 мл...

Их производят на разведенный мясопептонный бульон (МПБ) с рН 7,0—7,2. Из каждой банки засевают две пробирки, которые помещают в термостат. В течение пяти суток термостатирования при температуре 37°С производят ежедневные наблюдения за появлением роста микроорганизмов (образованием пленки, помутнением бульона, выделением пузырьков газа и т. п.)...

Отбор проб из партии консервов и их посев осуществляют в соответствии с ГОСТ при обнаружении после стерилизации повышенной бактериальной обсемененности использованного сырья, нарушения технических режимов. Бактериологический контроль не распространяется на пастеризованные консервные изделия, так как основой санитарно-технического...